En av Danmarks mest kända kockar gick nyligen till angrepp mot de svarta engångshandskarna i köket. Hans poäng var enkel: en handske är inte en ren hand. Folk slutar tvätta händerna när de har handskar på sig – och flyttar sedan bakterier mellan sedlar, bröd och pålägg i tron att handsken sköter resten.

Om han har rätt i köket låter vi livsmedelsfolket avgöra. Men poängen klarar resan ner i pannrummet. Där gäller den faktiskt dubbelt – bara med omvänt förtecken.

I köket skyddar handsken maten. I pannrummet skyddar den dig.

När du servar en oljebrännare står du med eldningsolja, sot och rengöringsmedel. Eldningsolja avfettar huden, och upprepad kontakt ger torr, sprucken hud och eksem. Sot innehåller PAH (polycykliska aromatiska kolväten) – det var faktiskt sot som låg bakom världens första dokumenterade yrkescancer, när den engelske kirurgen Percivall Pott 1775 kopplade sotarnas hudcancer till deras arbete.

Så nej: ”av med handskarna” är inget råd som håller i pannrummet. Handskarna ska på.

Men en smutsig handske är en smutsig hand

Här träffar kockens poäng mitt i prick. En nitrilhandske som precis har varit runt en sotig brännarkåpa är inte ren bara för att den är svart. Svart döljer sot – det är just därför montörer älskar färgen. Men det är också därför man glömmer hur smutsig den är. Och så händer det:

• Sot och olja på fotocellen – och brännaren går i flamfel utan att någon förstår varför.
• Fett på det nya oljemunstycket – och spridningsbilden är förstörd innan brännaren har gått en enda gång.
• Olja på tätningsytan – och kopplingen som var tät droppar om en vecka.
• Sotiga fingrar på kretskortet – och en reklamation på en komponent som det inte var något fel på.

Regeln är densamma som i köket: handsken flyttar smuts från det smutsiga jobbet till det rena. Därför: Nytt munstycke, ny handske. Byt när du går från det svarta jobbet till det rena.

När ska handskarna faktiskt av?

Kocken ropar ”av med handskarna NU”. I pannrummet finns tre situationer där han har rätt:

1. Vid roterande delar. Fläkthjul, remdrift, borrmaskin. En handske som fastnar drar handen med sig. Här är bara händer säkrare.
2. Vid heta ytor. Tunn nitril skyddar inte mot värme – den smälter fast. Pannlucka, rökrör och brännarrör kräver värmehandskar eller tålamod.
3. När handsken har gått sönder. En sprucken handske är värre än ingen, eftersom du tror att du är skyddad. Släng den – det är därför det finns 100 i lådan.

Och tvätta händerna ändå

Inne i handsken svettas handen, huden mjuknar och tappar sin barriär – det är så handskeksem uppstår. Byt handskar, torka händerna och tvätta dem när du är klar. Även här har kocken rätt: handsken ersätter inte handtvätt. Den skjuter bara upp den.

Välj handske efter uppgift

Nitril är rätt material för olja, fett och bränsle, där latex och vinyl ger upp. Alla kemikalier är inte lika – kolla tillverkarens kemikalietabell innan du använder engångshandskar till exempelvis aceton.

Black Mamba-handskarna är enligt tillverkaren tre gånger så motståndskraftiga mot punktering som latex eller vinyl i samma tjocklek – och ändå tunna nog för att du ska känna om nippeln sitter rätt. Vill du ha den gröna varianten heter den Green Mamba Eco Relief – biologiskt nedbrytbar, samma skydd.

P.S. Och ja: handskar är också bra om man helst slipper svarta naglar till helgen.

Arne Nielsen A/S distribuerar BLACK MAMBA GLOVES i de nordiska länderna.